Dans cet ouvrage consacré à la formation des prix et au diagnostic de l'activité en boucherie, on cherche à déterminer à partir d'un prix d'achat d'une carcasse, le prix de vente des pièces commercialisables. Nous proposons une méthodologie empirique et analytique, ainsi qu'une progression chronologique afin d'établir le cheminement de la formation des prix.
Une dimension technique, principalement liée à la formation des coûts, les bases comptables, la rentabilité ainsi qu'aux principaux indicateurs utilisés pour apprécier la gestion d'une entreprise. Enfin, arriver à la question fondamentale relative à la logique de développement à retenir pour prendre le chemin de la croissanc...
