Le Dictionnaire du bien-manger et des modèles culinaires s'adresse à ceux qui sont convaincus que la cuisine et la table constituent des espaces socioculturels fondamentaux pour toutes grandes civilisations. Le repas et la cuisine, espaces socioculturels méconnus, méritent d'être mieux définis De A comme Abats puis Andouille, à V comme Vache folle et Vins du monde, en passant par le C de Cuisine, le E de École hôtelière, le M de Moléculaire ou Michelin, le T de Traçabilité, ou bien le R de Restaurant, sont listés ici les mots qui font les débats dans le monde de l'assiette. Que devient notre patrimoine culinaire ? Que sera demain la culture alimentaire française mondialement reconnue ? Quel héritage souhaitons-nous laisser. C'est cette modélisation des valeurs gastronomiques qui est au cœur de ce dictionnaire.
