Biographie de l'auteur
Marie-Christine Montel, directrice de recherches à l'INRA, dirige le laboratoire de recherches fromagères d'Aurillac. Microbiologiste, elle a orienté les thématiques de l'unité vers l'écologie microbienne, du lait aux fromages affinés. Claude Béranger, directeur de recherche honoraire à l'INRA, fut directeur scientifique du développement agricole à l'INRA. Il a notamment piloté et animé les programmes de recherche sur la qualification des produits d'origine, en liaison avec l'INAO, Joseph Bonnemaire, professeur à l'Etablissement national d'enseignement supérieur agronomique de Dijon, zootechnicien collaborant avec les sciences humaines. Il s'est impliqué dans l'étude interdisciplinaire des systèmes agraires.
