Près de la moitié de la superficie de l'Île-de-France est cultivée, pourtant, la région n'a que quelques jours d'autonomie alimentaire. Comment, sur des terres parmi les plus riches d'Europe, les productions de proximité sont-elles devenues marginales alors que les grandes cultures d'exportation prenaient toute la place ? Les enquêtes du Chiffon retracent l'industrialisation de la région-capitale depuis deux siècles : spécialisation économique des territoires, modernisation des moyens de transports, construction du plus grand marché alimentaire du monde (Rungis), jusqu'à la robotisation agricole dopée à l'IA « made in Saclay ». Une perspective... subsiste : à quand une réappropriation des terres franciliennes ?