L'origine de l'inflammation associée aux maladies chroniques est multifactorielle mais il semble que le facteur inflammatoire principal soit l'hyperglycémie ou la concentration de glucose dans le sang. Les sucres augmentent fortement la glycémie mais tous les glucides sont capables de l'élever autant à condition d'en consommer suffisamment. Des médecins ont récemment constaté que la maladie de Parkinson n'évoluait plus grâce à des sémaglutides donnés à des diabétiques ou pour maigrir et qui maintiennent une glycémie basse. Mais c'est également le cas pour la plupart des autres maladies chroniques dégénératives et cancéreuses. L'ouvrage précise les glycémies qui réduisent en quelques jours l'inflammation et empêchent le développement de ces affections et ralentissent probablement aussi le vieillissement. Ces maladies chroniques comprennent des cancers, des maladies dégénératives qui ont parfois aussi une étiologie génétique, comme la maladie d'Alzheimer, et d'autres pathologies qui n'ont pas pu être testées, comme l'endométriose ou la mucoviscidose, entre autres. Diplômé de l'Université libre de Bruxelles, Michel Baerwald exerce la médecine générale depuis environ quarante ans. Il s'intéresse à l'effet de l'alimentation sur l'évolution des maladies depuis une dizaine d'années.