Après le succès de L'Echoppe de Bordeaux, Chantal Callaiscollabore avec le photographe Frédéric Ruault pour pousser la porte de l'histoire architecturale des échoppes bordelaises à travers un beau-livre prestige. L'échoppe est la maison emblématique de la ville de Bordeaux. Cette maison à rez-de-chaussée sur cave est construite essentiellement dans la seconde moitié du xixe siècle. Elle est encore aujourd'hui très appréciée des habitants qui l'occupent parfois " dans son jus " ou en modernisant l'intérieur, notamment en exploitant sa grande profondeur.
Les quartiers qu'elle partage avec la maison à étage et quelques hôtels particuliers sont aujourd'hui inclus dans le périmètre du patrimoine mondial de l'UNESCO, posant la question de la préservation des paysages qu'elle compose, connus sous le nom de " ville de pierre ".