La perspective résolument diachronique et multidisciplinaire permet de confronter les approches de la Préhistoire à l'époque médiévale, en convoquant les sources archéologiques et textuelles, ainsi que la linguistique et la nomenclature.
Ces 44 contributions de chercheurs de sept pays de la Méditerranée occidentale portent sur les relations à la fois étroites et distanciées liant l'homme à l'animal et se déclinent en trois volets : la rencontre de l'homme et de l'animal ; l'animal utile ; l'animal en représentation. La perspective résolument diachronique et multidisciplinaire permet de confronter les approches développées en Archéologie et en Histoire, de la Préhistoire à l'époque médiévale ; sont convoquées aussi les sources textuelles, faisant part à la linguistique et à la nomenclature.
