La publication de cet ouvrage, sur les aliments féculents locaux, se justifie
par au moins deux raisons :
- Les progrès réalisés dans l'analyse de leur composition nutritionnelle.
- Leur intérêt nutritionnel au moment où leur production et leur
consommation à La Réunion sont en perte de vitesse alors même que
les pathologies liées à la nutrition pour lesquelles leur consommation
représente une barrière se développent.
33 aliments qui ont constitué ou qui constituent encore la base de
l'alimentation réunionnaise sont présentés sous forme de fiche. 14 tableaux
résument leurs apports nutritionnels. Les possibilités d'association et des
exemples de plats qui en découlent sont exposés.
Cet ouvrage intéressera les consommateurs, les professionnels de la
nutrition, du médical et du paramédical, les enseignants, les éducateurs,
et dans le secteur agro-alimentaire, les producteurs, transformateurs et
distributeurs
