« La question animale fait l'objet depuis plusieurs années d'un regain d'intérêt que traduit la recrudescence d'ouvrages, articles ou reportages centrés pour la plupart sur la critique des conditions de vie en élevages intensifs, parfois sur les conditions d'abattage ou sur certaines formes bien particulières d'exploitation des animaux. Peu de voix s'élèvent en revanche pour exposer la contrariété du principe même de l'exploitation animale aux principes moraux en lesquels nous prétendons croire par ailleurs [...] Le présent ouvrage s'oppose radicalement à pareille complaisance et présente les éléments qui permettent de démontrer le caractère intrinsèquement immoral de l'exploitation animale, quelles qu'en soient les modalités, ainsi que la nécessaire modification qui en découle, de nos comportements individuels et collectifs. »