Beaucoup de gens pensent que les champignons ont une faible valeur nutritionnelle ou sont même nocifs pour la santé. Ils ne pourraient pas être plus éloignés de la vérité. Les champignons sont une source très riche en nutriments, ont une faible teneur en calories et contiennent de nombreuses molécules bioactives utiles à la santé de l'organisme. L'utilisation des champignons pour la santé (il en existe plus d'un million et demi d'espèces) remonte aux médecines traditionnelles orientales.
Au cours des dix dernières années, l'attention de la médecine à l'égard de ces substances naturelles a considérablement augmenté et les études scientifiques se sont multipliées. De nombreux mécanismes d'action ont été décrits, qui expliquent leur puissante action dans le maintien de la santé : de l'action sur le système immunitaire à celle sur le microbiote et le contrôle de l'inflammation de bas grade, en passant par les mécanismes de soutien neurologique pour certains d'entre eux.