Avec une competence qu´il doit a des etudes longtemps poursuives, avec une methode rigoureuse qui lui vient de ses habitudes de chimiste, l´auteur prend le pain et la viande, a leur origine, alors que l´un est une plante, et l´autre un animal, il les etudie dans leur histoire naturelle, dans les preparations successives qu´ils subissent, dans la meunerie ou la boulangerie.
