La fabrication du yaourt fait appel à des technologies de transformation complexes. Le refroidissement en fait partie. Il a pour principale fonction de ralentir puis stopper la fermentation, et doit être aussi rapide que possible. L'optimisation des paramètres de ce refroidissement est justement l'objet de cette étude. A termes de laquelle, il a été déduit que des changements au niveau du système de refroidissement actuel doivent être apportés. Ces changements concernent les bacs de soutirage qui devraient être en inox; la chambre froide, dont la puissance est à renforcer, ou sinon un réaménagement s'impose. D'autre part, le renouvellement de l'ensemble de la technologie est aussi possible, et dans laquelle un échangeur hybride assurera le refroidissement rapide du yaourt. Des études économiques approfondies seront encore à entreprendre avant d'envisager la mise en application des solutions d'optimisation proposées dans cet ouvrage.