Dans le souci de garantir la survie familiale, plusieurs initiatives sont prises par ici par là, surtout par les femmes, dans le cadre de la transformation des produits alimentaires locaux. Mais, dans l'exercice de cette activité il se pose des problèmes de production, conservation et écoulement des produits finis.En étudiant ce manuel, l'AVOLAR poursuit un seul but celui de réduire le gaspillage des fruits car plus de 100.000 tonnes de mangues et autres fruits pourrissent au pied des arbres, chaque année. Dans chacun des pays de l'Afrique Centrale et de l'Ouest en général et, en République Démocratique du Congo en particulier ; améliorer l'alimentation des populations en période de ''soudure'', et procurer quelques revenus aux fabricants de jus, sirops, confiture et fruits secs, par l'enseignement de la mise en valeur des fruits. Cet objectif intéresse tous les agents de développement mais également l'ensemble des populations et les femmes en particulier. Ainsi, c'est dans cette optique que nous voudrions aider les personnes exerçant ladite activité à résoudre ces problèmes, principalement techniques, et contribuer à l'amélioration leurs pratiques, qu'il est élaboré ce guide.