Au delà d'un document didactique, cet ouvrage se veut une contribution à la sécurité alimentaire. Celle-ci nécessite la sauvegarde de la biodiversité, la sélection des cultivars les mieux adaptés aux milieux de culture et la création de nouvelles variétés agricoles indifférentes aux changements climatiques. Ces impératifs impliquent une meilleure connaissance du végétal et des processus mis en jeu pour pérennisation des Espèces. Comme tout organisme vivant, le végétal est composé d'une seule ou plusieurs cellules. Chez les végétaux unicellulaires, l'unique cellule se reproduit toujours sous la même forme. Chez les pluricellulaires, les cellules issues d'une cellule initiale se différencient; celles différenciées de la même manière s'assemblent en tissus. On appelle Végétal Vasculaire, celui parmi les tissus duquel se trouvent des vaisseaux conducteurs. Les tissus destinés à concourir à la même fonction s'organisent en organes. Les organes de la plante sont: la racine, la tige , les feuilles et les fleurs. La pérennisation de l'Espèce s'opère par la reproduction sexuée ou asexuée. L'homme peut agir sur la morphologie et la reproduction pour améliorer la productivité de l'Espèce.