Tajines, épices et saveurs. Le terme tajine désigne aussi bien le plat en terre vernissée dans lequel sont cuits et/ou présentés certains ragoûts dans le Maghreb que le plat lui-même. En ce qui concerne le premier, il sagit donc dun large plat rond en terre cuite, surmonté dun chapeau en forme de cône. Cest ce dernier qui donne au tajine (le contenu) sa saveur inimitable. Car si nos cocottes en fonte permettent de la même façon une cuisson douce et très lente, la forme de ce « chapeau », en condensant les vapeurs parfumées du plat, donne aux aliments une saveur et une texture extrêmement savoureuse et vraiment particulière. Vous trouverez dans ce livre toute la palette de ces plats savoureux, du simple tajine de légumes au tajine de poulet aux olives et aux citrons confits en passant par le populaire tajine de kefta aux ufs, sans oublier celui de veau aux fruits secs ou de boulettes de sardines à la chermoula (sauce épicée au citron). Alors à vos fourneaux et bon appétit! 60 délicieuses recettes à découvrir. 96 pages.
