Ce livre explore la complexité et les dimensions multiples de la viande dans l’Occident islamique médiéval en tant qu’aliment, sans faire l’économie des tensions et des conceptions qui existent autour de sa consommation et de son statut – forcément ambivalent puisqu’à la fois objet de désir et de dégoût. Bien que culturellement construit, cet aliment est nécessairement influencé par des facteurs économiques, sociaux, culturels, religieux, matériels et environnementaux. L’auteure met en lumière le rôle des livres de cuisine, des traités médicaux, des documents juridiques et des récits de voyage pour tenter de mieux comprendre les pratiques et les représentations alimentaires de la société islamique de l’Occident médiéval : elle souligne l’importance de confronter les représentations et les pratiques réelles, notamment à travers les données archéologiques, pour réévaluer la place de la viande dans ces sociétés et présenter une méthodologie pour l’étude de l’alimentation carnée, en croisant sources textuelles et matérielles dans le cadre d’une approche pluridisciplinaire. Cette belle étude novatrice vise donc à comprendre les modèles alimentaires, les systèmes de production et d’approvision-nement, ainsi que les pratiques de consommation de la viande dans l’Occident islamique médiéval.