Vingt années après avoir quitté l'université de Provence (Aix-en Provence), qu'il fréquentait en tant qu'auditeur libre, Fabian Müllers, chercheur indépendant en cuisine historique, s'est décidé à reprendre ses études à l'université François Rabelais (Tours) afin de confronter ses connaissances et le fruit de ses recherches au milieu scientifique. Ce mémoire de recherche, soutenu en 2018, conclut ses deux années d'études en Master Histoire et Cultures de l'Alimentation.
Le jury (composé de Bruno Laurioux, célèbre historien de l'alimentation médiévale et Isabelle Bianquis, directrice du département sociologie de l'université) a pu souligner un "travail remarquable" ayant un réel intérêt pour la connaissance de la cuisine médiévale et son interprétation aujourd'hui. L'auteur a donc voulu le rendre accessible. Vous y trouverez 3 chapitres distincts : - Une recherche dans des réceptaires (livres de recettes) médiévaux pour affiner sa connaissance de la cuisine médiévale, par comptage des ingrédients et des opérations de cuisine, afin d'en tirer des statistiques.
- Une enquête socio-anthropologique sur la cuisine médiévale aujourd'hui, à travers des menus de fête médiévale ou de banquet, un sondage auprès du public et une étude de sites internet. - Toute une partie sur l'archéologie expérimentale liée à la cuisine médiévale, qui pourront donner des pistes de réflexion.
