Au fil des siècles, la culture française a su développer un véritable, « art français du vin ». Cet art est l expression privilégiée du goût, français, la mesure de son génie et l un de ses plus brillants, symboles., Née dans les montagnes enneigées du Caucase, vénérée de, tous les grands empires antiques du versant oriental de la, Méditerranée --- Egypte, Babylone, Perse --- symbole de l alliance, entre Yahvé et le peuple juif, puis incarnée par Dionysos chez, Grecs et Bacchus chez les Romains, la vigne a accompagné la, naissance de la civilisation occidentale, qui a toujours fait de, cette liane sauvage l un de ses symboles majeurs., Devenus consubstantiels au christianisme avec les mystères, de l eucharistie, la vigne et le vin accompagnent alors, systématiquement le développement de la culture dans toute, l Europe pendant près de deux millénaires., Aujourd hui, l art français du vin, héritier et dépositaire de, cette longue civilisation du vin est toujours riche d une double, dimension, technique et symbolique. Dans cette tradition, la cave, à vins se transforme en « caverne des mystères »; le jeu du temps, devient un « tarot des millésimes »; l art de déguster cache une, « poésie de l instant »; l art d assembler les mets et les vins est construit comme un modèle d « harmonie des saveurs »., Véritable ouvrage d initiation qui révèle les secrets du monde des grands vins, c est toute la tradition orale de l art français du vin qui se trouve ici.