« Bouger plus, manger mieux » est devenu l un des slogans les plus diffusés ces dernières années. Le bon sens remet à l ordre du jour la notion d équilibre alimentaire, désormais incontournable. Les chefs des Toques d Auvergne souscrivent à cette évolution vers le « bon et bien manger », en recherchant le meilleur producteur, en suivant l évolution des techniques, et en donnant aujourd hui de plus en plus d importance à l origine de leurs produits, en s intéressant à leur valeur nutritionnelle, en tenant compte de la classification et de la composition des aliments, en jonglant avec les couleurs, les fruits, les légumes, en repensant aussi l utilisation des sucres et des matières grasses. Dans cet ouvrage, 40 chefs « Toques d Auvergne » vous invitent à découvrir 80 recettes « légères et gourmandes » élaborées avec le professeur Igor Tauveron, diabétologue, et la diététicienne Fabienne Seddeki, du Centre Hospitalier Universitaire de Clermont-Ferrand. Préface de Régis Marcon.
