"La tradition sans modernité est stérile mais la modernité sans tradition est aveugle". A elle seule, cette maxime d'André Valadier pourrait résumer l'état d'esprit qui a présidé aux destinées du fromage de laguiole depuis les années 60. A écouter les acteurs de cette saga, nous avons eu envie de relater à notre façon ce récit au parfum de légende. Certes, cette aventure n'a pas forcément été un long fleuve tranquille, mais les échecs qui ont pu être surmontés et dépassés sont peut-être encore plus remarquables que les succès car ils font ressortir les pans les plus rassurants de l'humanité : solidarité, capacité à la remise en question, audace, curiosité, courage...
Aujourd'hui, l'épopée du laguiole est loin d'être terminée. Elle témoigne que, dans un contexte de globalisation à l'échelle mondiale, des femmes et des hommes ont la capacité de démontrer, avec efficacité et exigence au quotidien, que l'universalité ne peut se réduire à l'uniformité, même en plein milieu du Massif central.