Ce recueil publié en 1926 rassemble les recettes préférées d'Edouard Ni-gnon. Dédié à son modèle Antonin Carême (L : 4rt de la cuisine française au XIXe siècle), ce livre constitue les prémices de son oeuvre la plus connue, Eloges de la cuisine française. Les recettes sélectionnées sont classées en différentes catégories : les hors-d'oeuvre (froids et chauds), les potages, les sauces et les garnitures, les oeufs, les poissons, les entrées chaudes, le froid, les rôtis, les légumes, les farinages et pâtes d'Italie, les salades, et les friandises.
Chaque chapitre débute par une présentation de Nignon qui, dans son style incomparable, nous délecte de ses conseils, de ses anecdotes – personnelles ou entendues – et de ses références historiques sur les produits, les recettes et les habitudes alimentaires de l'époque.
