“Tout est réuni, analysé, classé, interprété et présenté au public sous une forme aussi substantielle qu’agréable […] comme si (l’auteur) avait vécu dans l’intimité des plantes dont il parle, et que celles-ci lui aient spontanément apporté leurs impressions et indiqué les sources historiques à consulter”.
M. Philippe L. de Vilmorin

Honoré d’une médaille d’or par la Société Nationale d’Horticulture de France, Histoire des légumes, publié en 1912, est considéré comme l’ouvrage de référence sur les origines de près de cent légumes différents.

Près d’une centaine de légumes sont ainsi classés en dix catégories : légumes proprement dits, herbages légumiers, légumes salades, plantes bulbeuses, légumes racines, plantes tuberculeuses ou rhizomateuses, légumineuses, fruits légumiers, plantes condimentaires et plantes potagères abandonnées. De sublimes gravures illustrent certains de ces légumes. Une vraie mine d’or littéraire, historique et scientifique pour les amoureux d’horticulture.

La collection Archives Nutritives réunit les textes essentiels de la gastronomie.