Quoi ? Paru en 1871, ce court texte rédigé par une femme de ménage dont la postérité ignore le nom mais pas le talent de faire bien avec peu. En 1870, Paris est assiégé par les Prussiens. La nourriture vient vite à manquer et faute de boeuf, de mouton, de porc ou de volaille, il faut se résoudre à cuisiner, le cheval, le chien, le chat et même le rat. Comment ? Le siège de Paris dura 133 jours et précéda la Commune. Durant le siège de la ville, l'obsession des parisiens fut de se nourrir. Au texte riche en recettes pratiques de la femme de ménage, nous avons choisi d'ajouter deux courts textes de Théophile Gauthier. Ce dernier évoque de manière plus littéraire, le sort qui fut réservé aux animaux - dont ceux du jardin des Plantes - durant le siège de Paris. Entrecôte de chameau et civet de singe côtoient le rôti de chat et le gigot de chien.
