Né à Buenos Aires, Noé étudie la peinture tout en se passionnant pour la bande dessinée. A la fin des années 1980, il débute ses travaux dans Comic Art, en Italie, sur des scénarios de Ricardo Barreiro. Le Couvent infernal, jugé trop injurieux pour la religion par les éditeurs italiens, est publié par le mensuel espagnol Kiss Comix en 1995, suivi un an plus tard par La Diète. En quelques mois, l'auteur s'impose comme l'un des meilleurs de ce journal. Il y signe deux autres séries superbes, L'Accordeur, puis Exposition. Son soin des couleurs apportent une dimension supplémentaire à son dessin riche en détails savoureux. Dans le circuit BD classique, Noé débute Helldorado aux éditions Casterman en 2006, série finie en trois tomes. En 2013, Glénat commence à publier sa série Douce, tiède et parfumée, récit d'aventure parsemé de sensualité. Dynamite propose en 2014 Le couvent infernal, récit irrévérencieux et sublime, encore inédit en France, qui rejoint Exposition, L'Accordeur et La Diète au sein du catalogue.