L'omelette, un plat universel, a priori tout simple... qui nécessite pourtant dextérité et maîtrise de la cuisson. Mais au fait, d'où vient-elle? Et que faut-il pour réussir une omelette parfaite? Faut-il battre les œufs à la fourchette ou au fouet? Comment les cuire? D'ailleurs, cuit-on l'omelette de la même façon en Espagne, en France ou au Japon? En somme, quelles sont les règles de l'art? Ce Petit traité de l'omelette - qui rend en passant un hommage mérité à la poule et à l'œuf - répond à toutes ces questions et à bien d'autres, et dévoile (presque) tous les secrets de l'omelette. Complété par de nombreuses recettes salées et sucrées, des spécialités régionales ou nationales (tortilla et autres frittata), il donne les clés pour redécouvrir la multiple richesse de l'omelette et devenir... un vrai pro!