Depuis des temps immémoriaux, les hommes ont su tirer parti de cette nourriture riche, «terrienne» et parfumée que sont les champignons. Durant des siècles, les champignons rares n'ont été dégustés que par les rois et les aristocrates européens et les empereurs orientaux, tandis que les champignons plus communs ajoutaient à l'ordinaire des paysans des saveurs autrement absentes. C'est ainsi que depuis toujours les champignons constituent le lien entre toutes les cuisines du monde, que ce soit celle du Japon, de la Toscane ou de l'Angleterre. Champignons, recueil de 60 recettes des plus grands chefs du monde, rend compte de cette approche nouvelle. Le photographe Sian Irvine a su capter avec art l'esprit de chacun des plats présentés ici, que ce soit ceux de l'Orient, où l'esthétique joue un si grand rôle, ceux aux saveurs classiques de l'Europe ou ceux enfin qui réalisent la fusion de ces deux grands courants culinaires.