L'objectif de l'ouvrage est de présenter la Montbéliarde dans sa réalité au milieu de ses congénères, dans la vie quotidienne de la ferme, mais aussi dans l'imaginaire des hommes.
Elle est le symbole-phare de la Franche-Comté. Elle est le pilier sur lequel est édifiée toute la filière fromagère comtoise. Le livre est à la fois un double regard sur l'animal, le regard sérieux de l'historien, mais aussi le regard enjoué et affectueux d'un amoureux de la campagne.
