" Le grand péché de la cuisine, dit quelque part Joseph Delteil, c'est la luxure, la sentimentalité, les fleurs de rhétorique ! " Comme il a raison ! C'est aussi le péché contre l'esprit de nature. Il s'agit pour nous de faire front, de retrouver " terre ". Bien peu d'ouvrages de cuisine nous y aident. Celui-ci, oui ! Et c'est son grand mérite. Avec lui nous retrouvons nos " vacances dans notre assiette ", notre enfance, notre pureté, notre sagesse. J'ai connu André Jeunet, ce géant, dans sa cuisine d'Arbois. Je l'ai vu attentif et joyeux, jauger les sarments sur lesquels, dans la marmite, il allait poser le saucisson à cuire à la vapeur du sang de la vigne. J'ai compris qu'il ne s'en laissait pas conter par les faiseurs d'esbroufe et les donneurs de leçon et qu'il avait fait sien l'aphorisme de Cur : La cuisine c'est quand les choses Ont le goût de ce qu'elles sont. Il a été, aux sources, puiser concrètement le suc même de sa province. Ginette Hell-Girod y apporte l'indispensable touche de féminité, montrant que depuis la grotte préhistorique et jusqu'au foyer quotidien, la cuisine est d'abord l'affaire des femmes. Il ne reste plus qu'à lire, à respirer, à imaginer... Car la cuisine, c'est beaucoup plus que la cuisine. En voici la preuve. Par l'appétit et l'amitié. " Extrait de la préface. Robert J. Courtine, Président de l'Académie Rabelais
