Les études rassemblées dans ce livre offrent une approche de l'histoire
de l'alimentation en Afrique du Nord depuis les temps préhistoriques
jusqu'à l'époque médiévale selon une orientation chère à l'AIBL et à la
SEMPAM: permettre de suivre depuis la pré- ou la protohistoire jusqu'à
la fin du Moyen Âge des phénomènes intéressant l'ensemble de l'Afrique
du Nord. À partir d’'nformations issues de découvertes réalisées lors
des fouilles archéologiques ou dans des textes de différentes natures –
inscriptions, chroniques ou même livres de recettes –, les diverses
contributions réunies dans ce volume tentent d'identifier des constantes
locales ou les emprunts à d'autres aires géographiques. Grâce à la
longue durée couverte par ces analyses, l'influence des changements
climatiques ou culturels sur l'alimentation des habitants de l'Afrique
du Nord peut ainsi être envisagée.
