Connu depuis bien longtemps et après des époques de retours en grâce et d'éclipses totales, l'hydrolat commence enfin à prendre durablement sa place. Etant l'autre produit de la distillation à la vapeur d'eau, il bénéficie de la popularité des huiles essentielles en les complétant ou en apportant ses propres réponses alors que celles des huiles essentielles pourraient être trop fortes et/ou inadaptées.
Sans oublier que l'hydrolat a une personnalité originale soit très proche de l'huile essentielle, soit vaguement semblable et parfois même très différente. La connaissance de sa complexité moléculaire est donc un préalable indispensable à une définition claire qui permettra au lecteur de découvrir ensuite ses modes d'utilisation variés ainsi que ses propriétés et indications aussi nombreuses qu'inattendues.