L’histoire de la cuisine italienne est un domaine qui entretient avec le passé, récent et ancien, un rapport singulier, à la fois critique et redevable, en lien avec une pensée qui peut encore guider la consommation. De ce point de vue, l’analyse du végétarisme depuis sa naissance au début du xx^e siècle à Florence, permet de comprendre son influence tant sur la nourriture d’aujourd’hui que sur les évolutions sociales, culturelles voire idéologiques.

Le mystère de l’identité végétarienne d’une cuisine à base de pâtes, de légumes, de fruits et de fromages est ainsi révélé. L’analyse des retombées de ce phénomène durant les soixante-dix dernières années permet alors d’en apprendre davantage sur un pays qui a connu après la dernière guerre une croissance fulgurante et surtout une diffusion mondiale d’un des fleurons de sa gastronomie : la pizza.

Parcourant toute l’histoire récente de la cuisine italienne du xx^e siècle à nos jours, ce livre lève le voile sur une gastronomie riche, devenue incontournable partout dans le monde au cours des dernières décennies.