Qu'il se passionne pour l'oeuvre d'un Beethoven, d'un Giacometti, d'un Lévi-Strauss ou pour la vie quotidienne des habitants de Bagnolet, qu'il utilise les genres ou qu'il en crée de nouveaux, Georges Aperghis émet la même force coercitive qui fait qu'une mosaïque se transforme en un univers parfaitement cohérent, dans une même ligne, toujours dirigé vers un point fixé très loin à l'horizon. (...) En écoutant parler Aperghis, on aimerait écrire un volume entier sur chacun de mille sujets: sur la rue qu'il habitait, enfant, à Athènes, sur les mots dont il use pour commenter une sonate ou un quatuor de Ludwig van, sur l'anecdote qui s'inscrit fugitivement dans l'actualité, sur la politique qui nous gouverne. Ses spectacles procèdent du même fonds, et de la façon sans cesse reconduite de se poser les questions qui n'ont pas de réponses simples. (Extrait)