Il s’agit ici de réalisation de grosses pièces et pièces individuelles à base de pâtes brisée, feuilletée, à brioche, à pain, à nouilles. Nous allons de la brioche farcie aux coquilles Saint-Jacques aux pâtés limousin aux pommes de terre en passant par les pâtés chaud aux légumes, les petits pâtés chauds à la volaille, les darioles de saumon aux épinards, la tourte de canard aux cèpes et, pour terminer, des recettes sucrées: feuilletées de poires au vin et aux amandes, darioles au chocolat et aux oranges confites, pannequets aux framboises et à la menthe fraîche.
Des symboles attachés à chaque recette (difficulté, temps, coût) vous aideront dans votre choix. Pour chaque recette, un vin approprié vous est suggéré.
Le livre des Tourtes et Pâtés chauds s’adresse aux professionnels et séduira également la maîtresse de maison soucieuse d’apporter sur la table tradition, qualité et originalité.