Cette méthode sert de support pédagogique aux cours de technologie culinaire des programmes du Brevet de Technicien Hôtelier (BHT), du Brevet d’Etudes Professionnelles (BEP) Hôtellerie-Collectivités et du Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) option A: cuisine classique ou option B: cuisine de collectivités. Le contenu de cette méthode a été volontairement simplifié, de façon à mettre en valeur l’essentiel. Abondamment illustrée, elle permet de réduire les écrits fastidieux et donc de consacrer une plus grande partie du temps aux explications et aux méthodes audio-visuelles.
