L'ouvrage Connaissance de l'entreprise et de son environnement s'adresse aussi bien aux élèves de CAP en formation initiale, qu'aux apprentis des centres de formation en alternance ou des Greta. Commun aux options Cuisine et Restaurant, il prépare à une véritable autonomie professionnelle, à partir de situations réelles et de cas concrets. Consommable et détachable, cette pochette est constituée de 15 chapitres, largement illustrés. Suivant une progression claire, ils sont construits à l'identique : Une page d'ouverture présentant la carte d'identité d'une entreprise sur laquelle l'élève pourra s'appuyer. Des activités, à partir de documents variés, couvrant l'ensemble du référentiel. Des fiches de synthèse ainsi que des exercices à la fin de chaque chapitre. En fin d'ouvrage, 4 sujets d'entraînement à l'examen permettent une évaluation tout au long des deux années de formation.
