Conforme au nouveau référentiel du Bac Pro Cuisine, cet ouvrage est destiné aux élèves de Seconde professionnelle. Il présente, sous forme de fiches détachables, les 26 thèmes à aborder en première année de formation du Bac pro 3 ans. Traitant l'ensemble des connaissances liées aux produits et aux préparations de base, ces fiches ont été conçues pour favoriser l'acquisition des compétences en donnant du sens à l'apprentissage proposé. Chaque fiche, largement illustrée, est à compléter directement par l'élève. Elle comporte: une courte définition facile à retenir; différentes parties: classification des produits, commercialisation, utilisations culinaires... dont une rubrique différenciée sur la législation et les critères d'hygiène et de sécurité; des tableaux, dessins, schémas explicatifs et documents professionnels variés qui permettent d'approfondir connaissances et savoir-faire. A la fin de l'ouvrage, un lexique reprend le vocabulaire professionnel.