Cet ouvrage détachable est destiné aux élèves de seconde des Baccalauréats professionnels Cuisine et Commercialisation et Services en Restauration. Conforme au nouveau référentiel 2011, il couvre les cinq pôles d'activités professionnelles et vise à rendre les élèves actifs et autonomes dans leur apprentissage. L'ouvrage est découpé en chapitres détachables, qui traitent tes éléments du référentiel sous forme de textes, tableaux, photos ou schémas à compléter, facilement mémorisables. Chaque chapitre s'organise autour: d'une situation professionnelle où l'élève s'approprie les connaissances et les met en oeuvre lors d'applications nombreuses et variées; d'une synthèse à compléter; d'un cas pratique pour s'entraîner et réinvestir les savoirs, suivi d'activités ludiques. Un lexique, en fin d'ouvrage, reprend le vocabulaire professionnel.