On ne saurait boire l'apéritif sans avoir les deux mains occupées de quelques tranches de saucisson (coupées à la pauvre, c'est-à-dire épaisses) ou du pâté avec un bout de pain. Parfois la maîtresse de maison se «laisse aller» à quelques petites fantaisies, que les Espagnols nomment «tapas».
Légumes et fruits BARQUETTES DE CÉLERI AU ROQUEFORT
Branches de céleri ¦ Fromage de roquefort ¦ Beurre ¦ Cognac
Couper les branches tendres d'un céleri en tronçons de 5 à 6 centimètres. Les remplir d'un mélange de fromage de roquefort et de beurre, dans la proportion de 2 parties de beurre pour une partie de roquefort. Ce mélange aura été bien malaxé auparavant, après avoir été additionné d'une ou deux cuillères de cognac.
CAVIAR D'AUBERGINES (au micro-ondes)
POUR 6 PERSONNES ¦ Préparation: 10 mm Cuisson: 10 mm ¦ 350 g d'aubergines ¦ 3 gousses d'ail ¦ 3 Cs d'huile d'olive ¦ 1 Cs de persil haché ¦ Sel, poivre
Essuyez et pelez les aubergines, les émincer dans un plat brunisseur et chauffer 5 minutes à pleine puissance. Versez l'huile, ajoutez les aubergines, mélangez bien afin qu'elles soient bien imprégnées. Cuire 7 minutes pleine puissance, remuer à mi-cuisson. Laissez reposer 5 minutes. Mixez les aubergines avec l'ail coupé en deux jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez le persil, salez et poivrez (assez relevé). Gardez au réfrigérateur 12 heures. Servir à l'apéritif avec des tranches de pain de seigle grillé.
