Grammaires et arts poétiques, littérature religieuse et morale, prose juridique, prose didactique et scientifique, petit corpus épigraphique.
Après sa « Nouvelle anthologie de la lyrique occitane du Moyen Âge » et une première « Anthologie de la prose occitane du Moyen Âge » dans laquelle il s'était intéressé à la prose littéraire (Vidas e razons des Troubadours, chroniques et lettres, prose narrative), publiés aux éditions Aubanel et qui firent date, Pierre Bec nous offre une nouvelle anthologie consacrée cette fois à la prose non littéraire. Des « Leys d'amour », la plus ancienne grammaire en langue vulgaire d'Europe, de l'Evangile de St Jean et du Rituel cathare aux chartes et aux cartulaires, aux recueils de recettes médicales, alchimiques et astrologiques, aux traités de chirurgie et de mathématiques : des textes très variés et de contenu fort divers publiés dans leur version originale, accompagnés d'une présentation et traduits pour la première fois en français. Une langue d'une concision et d'une souplesse toutes classiques qui fut à la fois langue de culte, d'enseignement et d'édification mais qui fut aussi la langue administrative, juridique et politique des cités et des chancelleries.
