Ce manuel GESTION 3ème ANNÉE traite en quatre dossiers les savoirs en gestion de l entreprise: La taxe sur la valeur ajouté, La fixation du prix de vente, l élaboration et l analyse de la carte, Les investissements et leur financement, L analyse des coûts et des marges en restauration. Ceux-ci sont divisés respectivement en 3, 4, 3 et 2 sous-parties. À plusieurs reprises, un Q.C.M. et des exercices de synthèse permettent d évaluer les connaissances. Le manuel du professeur, outre les corrigés des exercices, contient des compléments d informations, généralement liés aux spécifications du secteur de l hôtellerie, et pouvant être utiles aux enseignants.
