Edition 2010 Edition avec un grand nombre de nouvelles photos et étiquettes. Plus de 1200 illustrations Paul Brunet, fort d une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne. Il a aussi mis l accent sur le développement durable, le service du vin au verre, les accords vins et mets... Un livre didactique de base entièrement mis à jour que tous les professionnels de la restauration et du vin, les étudiants ainsi que tous les amateurs de vin devraient posséder. Paul BRUNET qui a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg, meilleur sommelier de France, membre dans les jurys de sommellerie, propose avec ce livre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin: origines, élaboration, vignobles français, dégustation conservation et un chapitre spécial consacré aux accords vins et mets. Chap 1: La vigne en France Chap 2: Le raisin et le vin Chap 3: La fermentation alcoolique Chap 4: Les vinifications Chap 5: Stockage et conservation des vins Chap 6: La dégustation Chap 7: Le vin et la loi Chap 8: Le service des vins au restaurant Chap 9: L étude des vignobles Chap 10: Le vignoble et les vins de Bordeaux Chap 11: Le vignoble et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais Chap 12: Le vignoble et les vins de Champagne Chap 13: Les vignobles et les vins de l Est de la France: Alsace, Lorraine, Jura, Savoie et Bugey Chap 14: Les vignobles et les vins de la vallée du Rhône, de Provence et de Corse Chap 15: Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon Chap 16: Les vignobles et les vins du Bergeracois; des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers, du Lot-et-Garonne, de Cahors et autres vins du sud-ouest de la France Chap 17: Les vignobles du Val de Loire et du Centre Chap 18: Quelques vignobles et quelques vins étrangers Chap 19: Les eaux-de-vie et les liqueurs Chap 20: Les autres boissons Chap 21: Les approvisionnements Chap 22: La commercialisation Chap 23: Les accords vins et mets Chap 24: Annexes Chap 25: Bibliographie
