Après expérimentation, la mise en place du baccalauréat restauration en 3 ans se généralise et un projet de référentiel a été élaboré. Ce manuel « gestion 1ère année » reprend tous les thèmes prévus dans ce projet pour la 1ère année. Il tient compte des derniers textes législatifs, notamment la mise en place de la TVA à 5,5 % dans la restauration, la nouvelle grille de classement des hôtels, les nouveaux codes APE, le régime auto-entrepreneur... A la fin de chacun des six chapitres, un Q.C.M. et des exercices de synthèse permettent d évaluer les connaissances. Le manuel du professeur, outre les corrigés des exercices, contient des compléments d informations, généralement liés aux spécifications du secteur de l hôtellerie, et pouvant être utiles aux enseignants.