La conception de la collection ALTERNANCE des Editions BPI est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale. Ils sont clairement exposés au niveau de chaque fiche. Ce second tome de "CAP RESTAURANT" propose une manière amusante d'étudier les produits vendus en restauration et le vocabulaire à utiliser pour en dynamiser la vente, cœur du métier de serveur: la plupart des fiches de cours ressemblent à la carte d'un restaurant pour créer un lien avec l'entreprise. Chaque livre est proposé en deux versions: une version "professeur" et une version "élève". Dans la première, les espaces sont complétés. Dans la seconde, ces mêmes intervalles sont complétés en cours. Le professeur a ainsi le temps d'expliquer l'essentiel, en dictant seulement les phrases et mots importants que réinscrit l'étudiant.