Ce guide technique :
- formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés,
- précise comment et avec quels instruments mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air ou de denrées ainsi que l'hygrométrie,
- indique les cas de non-conformité de température et les procédures à engager,
- conseille les utilisateurs sur le choix et l'entretien des équipements,
- porte une attention particulière aux transferts entre opérateurs (interfaces). Il est notamment destiné aux différents prestataires de la chaîne du froid des produits carnés pour leur permettre de développer des procédures fiables de maîtrise et de suivi des températures.
