De l'Estérel au Lubéron, de l'arrière-pays niçois au Ventoux, toute la Provence se couvre, dès les premiers rayons chauds du soleil, de senteurs aux effluves incomparables. Qui, en se promenant dans les montagnes ou dans les garrigues, n'a pas été frappé par ces odeurs de thym ou de serpolet, de sarriette, de sauge ou bien encore de lavande. Si les senteurs sont l'apanage de la Provence, cela est dû aux nombreuses plantes poussant ça et là, à l'état sauvage mais aussi aux quelques milliers d'hectares de plantes médicinales aromatiques qui y sont cultivés. Ces plantes peuvent être cultivées à la fois pour l'industrie des parfums et des cosmétiques mais également comme aromate et condiment pour l'art culinaire et pour la médecine.
