L'oeuvre de sainte Hildegarde n'a cessé d'intéresser de nombreux chercheurs et, depuis sa redécouverte, après 800 ans d'un long sommeil dû à la négligence de théologiens, peu soucieux de ce trésor de connaissances confié à l'Eglise, comme le souligne le philosophe et scientifique Max Thürkauf (1925-1993), sa juste renommée ne cesse de croître. Depuis les premières études consacrées à la botanique hildegardienne, en particulier, des corrections ont été apportées à l'identification de certains végétaux.
Par ailleurs, les informations données par la Sainte ont permis de tirer des conclusions sur l'utilisation de certaines plantes non mentionnées dans ses écrits. Ces découvertes sont évoquées dans le présent ouvrage. La différence essentielle entre la diététique contemporaine, qui s'appuie sur des chiffres, et l'enseignement de la Sainte, réside dans le "caractère subtil" des aliments, qu'elle décrit avec une grande précision.
Cette révélation, d'origine divine, lui a été donnée par des visions célestes, dont l'Eglise a confirmé l'authenticité. La thérapeutique hildegardienne englobe l'homme dans son ensemble, car elle ne se contente pas de soigner les symptômes, mais se préoccupe de l'équilibre de l'homme en sa triple nature corps-âme-esprit. "A la Table de Sainte Hildegarde" expose avec une grande clarté l'ensemble des connaissances diététiques d'une mystique, humble moniale du XI le siècle, dont le message est, plus que jamais, d'actualité.