Produire des viandes ovines s'insère dans un ensemble dont le premier tome analyse les enjeux alimentaires, économiques et scientifiques de la production de viande, à une époque où les productions animales ne peuvent plus être considérées comme la simple somme d'élevages juxtaposés (bovin, ovin, porcin, avicole...). Le développement global de l'élevage étant limité, il doit aujourd'hui intégrer les phénomènes de concurrence entre espèces, mais aussi entre producteurs d'horizons géographiques élargis. Il est également vital pour les éleveurs d'exploiter au mieux les atouts de chaque espèce : spécificité, complémentarité, adaptation aux conditions locales... Jean-Louis FRAYSSE et Jean-Paul GUITARD, qui connaissent concrètement les problèmes de l'élevage en général et notamment de l'élevage ovin, prennent en compte ces réalités dans cet ouvrage. Ils s'adressent aux éleveurs de moutons, aux techniciens de l'élevage, aux élèves de l'enseignement agricole (BTA et BTS en particulier), auxquels ils présentent les différentes techniques replacées dans un contexte où les marges de manœuvre sont de plus en plus étroites. Le crible de l'expérience et la prise en compte des réalités économiques actuelles, fils conducteurs de l'ouvrage, guideront le lecteur dans sa réflexion pour la mise en place et la conduite efficace d'un élevage ovin.
