Les observations des pratiques et les investigations menées par
Martine Perron dans ses expériences de directrice
d'établissement pour personnes âgées et ses missions de
conseil et formation au sein de l'association Ethique et
Gérontologie, au sein d'EHPAD, ont montré à quel point
l'alimentation est une question essentielle dans
l'accompagnement des personnes âgées fragilisées vivant en
établissement. A travers la réflexion théorique que développe
Martine Perron dans cet ouvrage, elle nous apporte la preuve
qu'il nous est possible, en osant, de faire évoluer les pratiques
professionnelles et va même jusqu'à nous inviter à tester des
recettes simples et délicieuses. Extrait de la préface. Afin de
mieux comprendre les comportements des résidents
insatisfaits, mais aussi de ceux qui manifestement subissaient
des phénomènes de dénutrition, l'auteure a décidé de déjeuner
régulièrement en salle à manger, face au groupe de résidents,
pour tenter de mieux comprendre les enjeux de la nutrition
d'un public très âgé et souvent fragilisé mais aussi de trouver
des réponses adaptées aux problématiques nutritionnelles
collectives et individuelles. Elle a compris qu'il y avait une
nécessité à revoir les modes de préparations culinaires pour un
certain nombre de personnes âgées et notamment pour les
personnes dénutries ou en passe de l'être... Est-il possible de
réfléchir à des préparations culinaires qui permettraient à
certaines personnes âgées de s'alimenter sans utiliser de
couverts, et dignement? Mais aussi proposer des plats
attractifs, respectueux des couleurs et des saveurs des aliments
sans avoir recours aux techniques de "mixé"? Cet ouvrage le
démontre et propose les éléments concrets pour le mettre en
oeuvre.