Pascal Remy a été pendant seize ans inspecteur au Guide, la référence dans la gastronomie mondiale. La loi du secret a contribué à son succès et à sa légende. Pour la première fois, un homme brise le tabou et parle. Dans ses carnets de route, il raconte sa vie quotidienne d'inspecteur. Combien sont-ils réellement en France ? Comment travaillent-ils ? Sortent-ils souvent de leur incognito ? Subissent-ils des pressions ? Existe-t-il des tables intouchables ? Dans une époque dominée par le marketing, les guides gastronomiques peuvent-ils conserver leur indépendance de jugement ?
