L'Emmentaliste - le livre - est né en juin 2011 avec l'exposition inaugurale de Gilles Barbier au Pavillon Blanc, Médiathèque / Centre d'art de Colomiers. Conjuguant les regards passionnés et réciproques des Requins Marteaux et de Gilles Barbier, ce livre prend pour point de départ une exposition qui rassemble des œuvres touchant aux arts graphiques et au récit - autour du monumental Terrier. En route, il y a eu la volonté de créer une édition hors norme, à la croisée du comic book, de la collection d'images et du livre d’artiste. À l’arrivée, cet ouvrage superpose naturellement l’obsession de l’artiste pour les bulles et les trous, indissociables comme dans le fromage emmental. L'Emmentaliste offre donc la livraison hors-série d’une collection sans suite qui dévoile les superpouvoirs imagiers de l’artiste, avec la complicité graphique de Winshluss et Fanette Mellier.